Categoria: Pesca

Dal 31 maggio si è aperta la pesca al pesce persico. Ne ho presi alcuni, ma poi l'innalzamento del lago, l'abbassamento della sua temperatura e il tempo un po' così hanno diminuito di molto le possibilità di cattura pescando da riva.
Ho provato più volte e varie esche, ma sembravano addormentati e passivi, mentre in questa stagione dovrebbero essere voraci e pronti all'attacco.
In questa giornata piovosa non mi resta dunque che pensare a come cucinare il percide. Ma prima ancora, come filettarlo.



Ecco allora una serie di mini filmati sul metodo di filettatura. Il pesce preso quale esempio è una trota, ma poco cambia il modo.
Basta cliccare qui


Una volta filettato il pesce persico va cucinato, naturalmente! O siete amanti del sushi?
Ecco una prima ricetta semplice semplice, che sinceramente riesco a concretizzare pure io!



Filetti di pesce persico

Ingredienti
Filetti di pesce persico
2 uova
1 limone
pangrattato – burro – prezzemolo – sale

Preparazione
Sbattete le uova con un pizzico di sale, immergete i filetti, passateli nel pangrattato premendo bene con le mani per farlo aderire.
In un tegame fate soffriggere il burro, unite i filetti di pesce e cuocete a fuoco lento, dorandoli da ambedue le parti. Serviteli su un piatto di portata guarnendoli con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.




Ecco qui una seconda ricetta, leggermente più impegnativa.



Filetti di pesce persico alla menta

Ingredienti:
Per 4 persone:500 gr. di filetti di pesce persico surgelati; 1/2 bicchiere di vino bianco; farina quanto basta; 1 ciuffo di menta; 1 spicchio d'aglio; sale; pepe.

Preparazione:
Fate sgelare i filetti di pesce a temperatura ambiente per circa tre ore, quindi divideteli, passateli nella farina schiacciandoli bene da ambo i lati e spolverizzateli con un poco di sale e un po' di pepe possibilmente appena macinato.Sistemate i filetti senza sovrapporli in una capace padella, irrorateli con il vino diluito con un poco di acqua e spolverizzate tutto con l'aglio tritato il più finemente possibile. Ponete tutto su fuoco medio e lasciate cuocerei filetti di pesce persico girandoli di tanto in tanto per circa 10 minuti affinchè cuociano perfettamente senza attaccare. A cottura ultimata unite anche il ciuffo di menta tritato finemente. Servite, su un piatto di servizio, i filetti bencoperti con il loro fondo di cottura.


E infine eccone una terza, di difficile attuazione (per me!!).



Filetti Di Pesce Persico In Carpione

Ingredienti
per 4 persone: 400 G Filetti Di Pesce Persico, 150 G Carote, 200 G Cipolle, 1 Mazzetto Prezzemolo, 1 Mazzetto Dragoncello, 1 Foglia Alloro, 10 Cl Olio Di Sesamo, 1/2 Bicchiere Vino Bianco, 10 Cl Aceto Di Vino, 2 Sedani, Sale, Pepe

Preparazione:
Lavate i filetti di pesce persico, asciugateli e insaporiteli con sale e pepe. Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele finemente. Spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a listerelle. Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Versate due cucchiai di olio in una padella sul fuoco, mettetevi le carote, unitevi le cipolle e fatele appassire. Aggiungete la foglia di alloro, la metà dei prezzemolo e dei dragoncello lavati, l'aceto, il vino e mezzo bicchiere di acqua. Salate, pepate e portate a ebollizione. Continuate la cottura fino a quando il liquido sarà ridotto alla metà. Adagiate i filetti di pesce in una pirofila spennellata di olio, versatevi sopra il composto preparato e irrorate con l'olio rimasto. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 5-7 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Ponete quindi la pirofila in frigorifero e fate riposare il tutto per 24 ore. Al momento di servire cospargete i filetti con il prezzemolo e il dragoncello rimasti, lavati e tritati.